且將新火試新茶，詩酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運也是我們的命運。
同一片茶葉
經過中國人靈巧的雙手
演繹出了無數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變萬化的香氣
發(fā)酵時間最長的黑茶
曾經是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當今世界上消費最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來
中國人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來,建溪先暖冰微開
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會因為香氣而忽略湯感。清則悠遠，銳則濃長，是肉桂茶香的真實寫照。所以當肉桂遇上雞翅，絕對是一場“艷遇”!兩者間相得益彰，經過水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長圓潤，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠的作用之一，便是“茶饍”。
從時間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長久。
茶饌美食在我國茶學史上可謂“茶食同源”、源遠流長。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤造型，
蘊藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍增添了無限的情調和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經》中有記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已。”
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事毀其長物，使無為。賣餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨何哉?”
可以看出，西晉時期就有人在市場上售賣茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說的茶粥，其實不是我們現(xiàn)在說的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開，這樣制成的茶湯會呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點
03、唐宋時期——茶食品的基本成型階段
唐宋時期，茶已經成為百姓生活中的一部分，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來。
恰逢此時，烹飪技術高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點和菜肴，開始出現(xiàn)在人們的視線內。
▲起源于東周時期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點
宋代吳自牧《夢粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯……”
描寫的是宋朝茶館的場景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個時期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術的發(fā)展，各類茶點和茶美食開始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時期，茶文化進一步發(fā)展，茶食品的制作與消費更加大眾化。社會上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減?？勺鼽c心?！?/p>
▲茶葉蛋
用茶來和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可?！?/p>
明萬歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風味食品層出不窮，民間對茶食的開發(fā)不斷深入，茶食品制作進入了一個發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時間進入現(xiàn)代，互聯(lián)網讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針四喜烤麩
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時也創(chuàng)造了不菲的經濟價值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時代。
茶饌美食在我國茶學史上可謂“茶食同源”、源遠流長。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細作、口感細膩清雅、香氣悠長、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因為有了食的載體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場色聲香味觸法的六味盛宴，說得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來源：饍藝、北京茶世界
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
